"Quanto vale il sorriso di un cameriere? Un’accoglienza calorosa? La fragranza dei profumatori? E…quanto vale la qualità dell’ascolto?” M.S.
Musica per ristorante

Teorie che confermano la pratica

 

Di quanto migliorerà il  giudizio complessivo se anche la musica sarà per l’Ospite una fonte di benessere ?

O viceversa, di quanto sarà penalizzato il giudizio complessivo se durante la colazione, il thè pomeridiano al bar, oppure durante la cena, il suo comfort sensoriale sarà interrotto una o più volte dalla musica? 

Ecco una serie di studi da tutto il mondo sulla musica di sottofondo da tenere presenti prima di cercare, selezionare e diffondere le sonorità giuste e adatte al proprio contesto.

IL CONDIZIONAMENTO
"la musica condiziona le nostre emozioni, il nostro comportamento, le nostre scelte"
Tailor Music - musica d'ambiente
Effetto Pigmalione - Robert Rosenthal, Harvard, 1965

 

Sottoposero alcuni bambini di una scuola elementare a un test d’intelligenza. Tramite il test, vennero selezionati i bambini con il QI sopra la media.

L’anno successivo quando Rosenthal si recò presso la scuola elementare il rendimento dei bambini selezionati era effettivamente al di sopra della media.

In realtà: i bambini erano stati scelti a caso.

Il rendimento era stato tutto legato alla suggestione.

Tailor Music - musica d'ambiente
Tailor Music - musica d'ambiente

 

Il malizioso Frédéric Brochet, presso l’Università di Bordeaux, ha invitato da 54 studenti universitari della Facoltà di Enologia dell’ Università di Bordeaux chiedendo loro di descrivere due bicchieri di vino, uno rosso ed uno bianco.

I presunti esperti hanno descritto il bianco con termini come “floreale”, “miele”, “pesca” e “limone”. La descrizione del rosso: “lampone”, “ciliegia”, “cedro” e “cicoria”.

I due vini erano in realtà lo stesso vino bianco, reso di colore rosso con un colorante insapore per alimenti.

“Il fenomeno osservato è una vera illusione percettiva condizionata dal colore del vino “, ha scritto Brochet dei risultati.

MUSICA E VINO

"la musica può influenzare la percezione che abbiamo del gusto del vino? Può influenzare ciò che realmente la gente percepisce attraverso i sensi?"
Musica e Vino - Tailor Music

 

Per un periodo di 2 settimane, la musica francese e tedesca è stata suonata a giorni alterni da un’esposizione in negozio di vini francesi e tedeschi. 

Durante la diffusione di musica francese sono state vendute 40 bottiglie di vino francese contro 8 di vino tedesco.

Durante la diffusione di musica tedesca sono state vendute 22 bottiglie di vino germanico contro 12 di vino francese.

Se i risultati di questo esperimento parlano chiaro ancor più curioso il fatto che i clienti non si sono accorti della musica.

 

Musica e Vino - Tailor Music
Musica e Vino - Tailor Music

The effect of background music on the taste of wine - Adrian North, Heriot Watt, 2011

 

Il ricercatore ha sottoposto 250 uomini e donne a votare il gusto di un vino rosso o bianco. Alcuni bevevano il vino in silenzio, mentre altri ascoltavano uno di quattro tipi di musica.

Nonostante lo stesso vino, rosso o bianco, rimanesse uguale per tutti, la descrizione del gusto variava in forte correlazione con il tipo di musica.

In conclusione, lo studio ci dimostra che il gusto specifico del vino è stato condizionato in modo coerente con lo stato d’animo evocato. Se in sottofondo la musica era potente e pesante, allora il vino è stato percepito come tale, e in modo superiore rispetto a quando la stessa non era diffusa.

TEMPO DI PERMANENZA

"quando il ritmo è adeguato crea un ambiente rilassato, i clienti rimangono più a lungo e ordinano qualcosa in più che non era previsto"
Tailor Music - musica d'ambiente

 

La ricerca in questione ha isolato la musica di sottofondo come una variabile ambientale che può influenzare l’atmosfera del negozio (nel nostro caso un ristorante).

È stato scoperto che le variazioni del tempo musicale possono influenzare gli acquisti, il periodo di permanenza all’interno del negozio e altre variabili.

Con il sottofondo musicale lento, i clienti sono rimasti più a lungo, hanno consumato circa la stessa quantità di cibo, ma un numero di bevande alcoliche superiore del 40% ($30.47 in confronto ai $ 21.62).

Tailor Music - musica d'ambiente

AUMENTO DELLA SPESA MEDIA

"i clienti sono più inclini a spendere tempo e soldi quando la musica trasmessa è considerata appropriata con il contesto"
Musica per ristoranti - Tailor Music

 

I risultati della ricerca suggeriscono che diversi generi musicali producono differenze nella percezione generale delle caratteristiche di un ristorante. Per esempio: la musica classica con il più sofisticato, mentre la musica pop è stata associata, anch’essa con un ristorante positivo. La musica Jazz è stata associata a un ristorante tranquillo, stimolante al contempo, mentre l’easy listening ha caratterizzato il ristorante kitsch.

Tuttavia, la ricerca conferma studi precedenti secondo i quali non è il genere a modificare la spesa media ma la coerenza fra il genere e l’ambiente circostante.

Inoltre, l’assenza di musica è stata associata con l’immagine di un ristorante non positivo ed ha prodotto i peggiori risultati in termini di vendite.

QUANDO I CLIENTI ASCOLTANO LA GIUSTA MUSICA SI RICORDANO, RITORNANO, CONSIGLIANO

"l'importante è che la musica diffusa sia quella giusta, nel giusto contesto, al giusto volume"
Tailor Music - musica d'ambiente

 

La Heart Beat, agenzia di ricerche di Stoccolma, ha condotto uno studio su come e quanto la musica riesce condizionare persone e clienti.

Rivela che quando le persone ascoltano musica gradevole e coerente con il contesto, il 31% ritorna, il 21% raccomanda il posto ad altri e il 14% afferma anche di acquistare di più i prodotti o servizi.

Alla domanda diretta: ritornereste in un luogo dove la musica è gradevole? Il 39% risponde sì, assolutamente sì.

L’importante è che le  sonorità siano adatte al profilo aziendale e soprattutto diffuse ad un giusto volume.

Tailor Music - musica d'ambiente

MUSICA CONOSCIUTA VS NON CONOSCIUTA

"per ogni brano conosciuto che va in onda, aumentano le possibilità di apprezzamento, e con esse il rischio di una lamentela" M.S.
Tailor Music - musica d'ambiente

 

Una ricerca condotta dall’Università degli Studi di Bari Aldo Moro, in collaborazione con HEC Montreal, ha evidenziato come la diffusione di musica d’ambiente non famosa migliori il processo d’acquisto.

La musica meno famosa ha allungato la permanenza dei consumatori all’interno del centro commerciale grazie alla capacità di trasmettere uno stato d’animo più rilassato.

Lo stato d’animoinfluenzato dalla musica non famosa ha consentito ai clienti di concentrarsi maggiormente sui propri acquisti, rispetto alla musica famosa (55% vs 32%).

PER CONCLUDERE: THE LAST BUT NOT THE LEAST

"quando la musica non è quella giusta crea disagio e allontana le persone, diminuendo il valore dei servizi ed il volume delle vendite"
Tailor Music - musica d'ambiente

Dalle ricerche disponibili da tutto il mondo risulta che, quando la musica non è quella giusta, le persone:

 

si allontanano: 44%,

non ritornano: 38%

acquistano di meno: 36%

• raccomandano ad altri di non andare 25%

Inoltre, tutti gli studi concordano che, la peggiore condizione è: l’assenza di Musica.
Il silenzio è la condizione che si traduce con disagio, ansia, minor tempo di permanenza, allontanamento, diminuzione delle vendite.

Tailor Music - musica d'ambiente

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